Um dos Restaurantes mais procurados no Vale dos Vinhedos, com toda a certeza, é o Valle Rústico, que une gastronomia a um ambiente rural, no coração da Serra Gaúcha
O Valle Rústico é um restaurante localizado no Vale dos Vinhedos, diferente dos quais estamos acostumados a frequentar.
Trata-se de uma mistura de rusticidade, aconchego, sabor e valorização de produtos locais. Ademais, todos os pratos são produzidos com ingredientes frescos e orgânicos.
O Chef e proprietário da casa é Rodrigo Bellora, uma referência da ecogastronomia no Brasil. Ele já foi premiado e defende o movimento Slow Food, bem como a culinária ecológica, que utiliza produtos orgânicos, sazonais e da terra.
Esse conceito de cozinha nasceu em torno da agricultura familiar e ingredientes da propriedade, num conceito que ele denomina de “Cozinha de Natureza”. Aliás, são mais de 10 anos de história.
Confira onde ficar no Vale dos Vinhedos
COMO É O RESTAURANTE VALLE RÚSTICO NO VALE DOS VINHEDOS
O Valle Rústico nasceu em 2008, de um projeto do Chef Rodrigo Bellora, que tinha o desejo de criar um restaurante com uma filosofia diferente, que perdura até hoje.
Seu objetivo é oferecer, além do convívio com a natureza, a degustação de refeições saudáveis. O que de fato, surpreende pela simplicidade e o sabor dos pratos.
O restaurante fica em uma propriedade rural orgânica certificada, localizada na divisa de Garibaldi e Bento Gonçalves. O sítio é fruto de herança da família de Rodrigo.
Ele tem roça própria, de onde vêm os ingredientes utilizados nos pratos. Toda a propriedade tem 12 hectares, mas atualmente por conta do manejo, Rodrigo utiliza somente 3 hectares para plantar. São cerca de 150 variedades de ingredientes certificados.
Além disso, ele tem um projeto para resgatar uma espécie de porco, típico da região, o “porco mouro”, que estava em risco de extinção. Ele tem criação destes porcos, que possuem uma coloração acinzentada e são muito grandes, para preservar a espécie. Mas, também utiliza em seus pratos.
A propriedade também cria ovelhas, vacas e patos. Do leite das vacas Rodrigo produz o queijo, a manteiga e outros produtos no restaurante.
Para chegar lá, pegamos um Uber, mas o motorista ainda se perdeu 3 vezes, pois não utilizou o recurso do GPS. Por isso, afirmo que na região os aplicativos de mobilidade não são o melhor recurso. Abaixo deixei o link do Google Maps para chegar ao restaurante.
O ambiente é acolhedor, com decoração rústica e de boom gosto. Tem salão interno e varanda com mesas.
Mas, o Valle Rústico conta também, com um trailer de comida de rua com ingredientes artesanais, orgânicos e panc’s. Assim como, oficinas de gastronomia e serviço de entrega de orgânicos da horta para assinantes da região.
SOBRE O CHEF RODRIGO MAGALHÃES BELLORA
Ele é um Chef expoente, que já ganhou muito prêmios, pois é o difusor da ecogastronomia e idealizador da cozinha de natureza como uma forma de recriar e repensar a gastronomia. Enfim, um defensor da culinária sazonal e da terra.
Nasceu em Bento Gonçalves, em 1985, e cresceu entre a cidade e a colônia do Vale dos Vinhedos onde vive atualmente e, também é onde funciona o seu premiado restaurante, o Valle Rustico.
Tem formação em Turismo, especialização em Gestão Empresarial e formações em cozinheiro pelo Senac, Instituto Albierguero no Trento/Itália e UCS – ICIF, em Flores da Cunha/RS.
Seu trabalho em torno da gastronomia busca imprimir uma forte identidade local e tem um papel principal, que é buscar conectar as pessoas à natureza.
Aliás, também é líder local do movimento Slow Food, um movimento que tem por objetivo promover uma maior apreciação da comida, melhorar a qualidade das refeições e uma produção que valorize o produto, o produtor e o meio ambiente.
Por isso, o chef Rodrigo Bellora conduz seus processos sempre buscando o alimento bom, limpo e justo. Suas receitas propõem um novo olhar para os ingredientes pouco utilizados na alta gastronomia, como por exemplo, o pinhão. Fortalecendo assim, as relações com o pequeno produtor que se perdem no contexto da atividade agrícola de alta intensidade.
COMO É O MENU DO RESTAURANTE VALLE RÚSTICO NO VALE DOS VINHEDOS
Para chegar a um cardápio com identidade única, o Valle Rustico conta com cerca de 30 fornecedores que são produtores locais, que são Km Zero, ou seja, os ingredientes não viajam nem vem de fora da região.
Mas grande parte dos ingredientes é de cultivo da roça do próprio Valle Rustico. Ademais, Rodrigo também compartilhar do cotidiano da propriedade, que faz parte dos seus valores.
O restaurante serve somente o serviço de “Menu Degustação”, que é servido em etapas para melhor apreciação. E como se trata de um menu com ingredientes sazonais, ele muda normalmente a cada 2 meses.
Mas, se por ventura acabar algum ingrediente da roça, o prato criado com ele também acaba e outro é criado. O cardápio pode ser harmonizado com os vinhos da região.
Eles adaptam na hora o prato para qualquer tipo de restrição alimentar! Top, né?!
Os pratos foram criados para despertarem uma sensação agradável de conforto e satisfação, e precisam ser apreciados com tempo e calma.
Para que assim você possa desfrutar do seu aroma e sabor, que são servidos e harmonizados com os melhores rótulos de vinhos e espumantes do Vale dos Vinhedos.
MENU DEGUSTAÇÃO DO VALLE RÚSTICO
Vamos aos pratos? Eu provei e vou te apresentar abaixo o Menu Natureza, que serve uma sequencia de 6 pratos. Mas não se assuste, são pratos com porções pequenas. Você chegará super satisfeito ao final.
Só não pode ter pressa para comer, porque como já falei acima, o restaurante segue a linha do Slow Food. Afinal, é uma experiência e não só uma refeição. Curta sem moderação!
E se quiser provar ainda mais pratos, pode pedir o Menu Experiência, que conta com 10 etapas.
COMO É O MENU NATUREZA E SUAS ETAPAS
ETAPA 1
Gaspacho de araçá vermelho, com palito de pepino, cubos de morango e flor de mel. É uma sopa fria servida em um copinho de shot.
ETAPA 2
Espaguete de chuchu salteado no azeite de alho, com pó de cogumelos, cogumelos desidratados e sal.
ETAPA 3
Paçoquinha de Porco Moura (criado solto então a carne fica marmorizada) com mostarda de crem, agrião e almeirão italiano, melado e vinagre. Servido com chips de batata roxa.
Para vegetarianos e veganos eles servem outro prato. No dia que fui serviram ao invés de porco, um bolinho de queijo serrano com kimchi sobre cama de mostarda de butiá.
ETAPA 4
Nhoque de pinhão com molho de tomate fermentado, molho de tomate tradicional, lardo, grúpula (ácido tartárico), flores desidratadas e alho poró desidratado. ESTUPENDO!
ETAPA 5
Polenta mole com ovo mollet, cotto, queijo vaccino romano e cogumelos (Shimeji, shitaki e Paris). INCRÍVEL!
ETAPA 6
Costela com creme de moranga caramelada, farofa de alho com erva mate, chiffonade tansagem e língua de vaca.
ETAPA 7
Por fim, pien de doce de leite com nozes pecan caramelizadas com azeite de oliva, ganache de chocolate meio amargo, sorvete de especiarias, biscoito de amido e lírio do brejo desidratado. Pra comer de joelhos!
PETIT FOUR
Biscoito amanteigado, com banana passa e uva passa orgânicas, com amêndoas e castanhas.
Gostou? Eu AMEI!
O Valle Rústico trabalha prioritariamente com reservas que podem ser feitas pelo WhatApp, site ou pelas redes sociais do restaurante.
COMO VISITAR O RESTAURANTE VALLE RÚSTICO NO VALE DOS VINHEDOS
Endereço: Linha Marcílio Dias – 15 da Graciema | Vale dos Vinhedos | Garibaldi/Bento Gonçalves (RS)
Tel.: (54) 3067-1163 ou (54) 98123-0080
Horários: Jantar – Quarta à Sábado: 19h30min às 22h
Almoço – Domingo: das 12h às 15h
Reservas: Para até 6 pessoas: reserva efetuada imediatamente. Para 7 pessoas ou mais: somente na varanda, mediante aprovação e confirmação via e-mail conforme disponibilidade.
Antecedência mínima de 3 horas para reservas, sujeito à disponibilidade.
Valores (2019):
Menu Natureza: R$ 150 por pessoa.
Menu Experiência (conceitual): R$ 210 por pessoa.
Bebidas são cobradas à parte.
Clique aqui para conferir a Rota para chegar ao Valle Rustico no Google Maps.
CONFIRA MAIS DICAS INCRÍVEIS DO VALE DOS VINHEDOS AQUI!
*A Bacharel em Turismo e editora do blog Garfo & Mala conheceu o local através de convite da assessoria de imprensa do restaurante. Todas as opiniões manifestadas aqui são pessoais e não sofreram nenhuma interferência do estabelecimento. O Garfo & Mala preza pela transparência.
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