O restaurante La Palette, em Campinas, possui um cardápio variado com pratos elaborados pelo renomado chef Daniel Valay
O chef preparou um menu para agradar todos os paladares e compartilha o passo a passo da receita de bacalhau desenvolvida especialmente para o Restaurante Week. A Brandade de Bacalhau com compota de erva-doce em crosta de broa de milho.
Então, confira a receita de bacalhau, um prato saboroso e sofisticado.
Receita de Bacalhau com compota de erva-doce em crosta de broa de milho
Ingredientes para 04 pessoas:
- 600 gramas de bacalhau dessalgado
- 02 dentes de alho
- 600 gramas de batata
- 01 lt de leite
- Tomilho
- Folha de louro
- Azeite de oliva
- 01 colher a sopa de salsa fresca picada
- Broa de milho
- 01 unidade de erva-doce higienizada
- 01 cebola higienizada em fatias finas
- 02 unidades de tomates, sem pele, sem sementes
- Sal e Pimenta branca moída
Modo de Preparo da Receita de Bacalhau:
Primeiramente, lavar as batatas e cozinhar com casca na água com sal. Deixar esfriar e descasque.
Em seguida, separe 02 conchas de erva-doce cortadas ao meio, higienizadas e cozinhe na água com sal. Esfrie e reserve.
Logo após, refoge no azeite a cebola até murchar e acrescente o restante da erva-doce. Então tempere com sal e pimenta e cozinhe durante 15 min no fogo baixo com tampa. Antes de finalizar juntar os tomates e cozinhe mais 05 minutos descoberto.
Logo depois, cozinhe o bacalhau com leite, folha de louro, dentes de alho esmagado e tomilho. Assim que ferver conte 08 minutos no fogo baixo. Escorra e deixe esfriar.
Amasse as batatas cozidas com um garfo e acrescente o bacalhau aos poucos, assim como o leite do cozimento. Misture bem com uma colher até ficar com numa consistência cremosa, finalizando com azeite de oliva, sal e pimenta do reino e salsa fresca picada.
Por fim, coloque a Brandade no aro ou louça, cubra com a broa esfarelada e regue com azeite. Logo depois asse no forno pré-aquecido até ficar uma crosta dourada. Então recheie as conchas com a compota de erva-doce e então aqueça.
Servir no parto a Brandade ao lado da compota de erva-doce, regar com azeite e decorar com salsa lisa! Degustar com torradas de alho.
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